Корзина
42 отзыва
Родзинка - магазин европейских товаров по доступным ценам.
+380
67
573-49-39
Продукты и Бытовая химия из Европы
Корзина
Журек - национальный польский суп. Рецепт

Журек - национальный польский суп. Рецепт

Журек - национальный польский суп. Рецепт

Рецепт традиционного польского супа. Узнай как приготовить настоящий журек у себя дома.

Журек

Секрет успешного журека

Секрет успешного жерека заключается, прежде всего, в балансе вкусов и ароматов. Точнее говоря, речь идет о правильные пропорции ингредиентов. Потому что каждый из основных компонентов журека очень характерен, необходимо подобрать такие пропорции, чтобы закваска, чеснок, хрен и мясной отвар создали безупречно гармоничное сочетание.

Журек в различных регионах Польши

В различных регионах Польши журек готовится по разным рецептам. Разница чаще всего заключается в использовании различных видов мяса или отвара/бульона. В журеке используется копченые косточки, мясные деликатесы, ветчина, жареные колбасы, белые колбасы, или ребрышки.

Часто встречается также в журеке морковь, картофель, и даже добавление большого количества хрена – однако, присутствие моркови, как и картофеля, отвлекает внимание от того, что в этом супе самое лучшее. 


Время приготовления:

По указанному ниже рецепту приготовление Журека должно занять 50 минут.

Ингредиенты для журека

Указанные пропорции должно хватить на 6-8 порций.

  • 2 литра бульона
  • 500 мл ржаной закваски
  • четыре белые сосиски (сырые)
  • 200 г бекона
  • 1 большая луковица
  • 2 чайные ложки хрена
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки сметаны 30% или 36%
  • сушеный, тертый майоран
  • соль и перец по вкусу
  • для подачи - сваренные вкрутую яйца

Приготовление Журека (по польски: Żurek)

  1. Начинаем с приготовления бульона

  2. На сковороде поджариваем нарезанный ломтиками бекон, а когда он из него начнет выступать жир, добавляю нарезанный кубиками лук и поджариваем на среднем огне, пока бекон и лук красиво не зарумянятся.

  3. В бульона добавляем содержимое сковороды, а также белую колбасу в полном объеме и готовим отвар на слабом огне в течение прибл. 30-40 минут до тех пор, пока не приобретет ярко выраженный мясной вкус и аромат.

  4. На так подготовленную базу добавляю закваску. Для начала только половину, чтобы журек не вышел слишком кислым. В случае необходимости, добавляя закваска для получения желаемого вкуса.

    Закваску можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Для ржаной закваски (жура) потребуется:

  • Полстакана ржаной муки;
  • Кусок ржаного хлеба;
  • ½ стакана кипятка.
  1. Затем в кастрюлю добавляю зубчик чеснока, две чайные ложки хрена и, прежде всего, майоран. Майоран в количестве примерно одной столовой ложки в процессе добавления в суп сильно растереть в руках, благодаря чему освобождается очень много ароматов. Майорана в журеке много не бывает :)

  2. Суп готовится таким образом, еще в течение нескольких минут на небольшом огне, а в конце, уже после снятия кастрюли с огня, следует добавить сметану. Помните о том, что ее нужно обязательно ужесточить несколькими столовыми ложками горячего жура, а только потом вливать в кастрюлю.

  3. Перед подачей на стол порежте колбасу ломтиками, а в бульон добавить соль и перец по вкусу. 

Как приготовить Журек

Советуем посмотреть видео-рецепт с польского канала:

Закваска на журек собственного приготовления

Если у вас есть время и желание на приготовление собственной закваски, это простой и надежный способ:

  1. В банку засыпьте 7-8 столовых ложек ржаной муки

  2. Залить в муку 0,5 литра воды

  3. Накройте банку марлей или салфеткой и отставьте на 4-5 дней (помните, что один или два раза в сутки нужно ее перемешивать)

  4. Такая домашняя закваска должна иметь приятный, сильно кислый вкус (смотрите что б не заплесневел)

  5. Хранить его можно в холодильнике, в закрытой банке, даже две недели.

Подача Журека

Ссамый классический журек - это журек с ломтиками белой колбасы и четвертями яйца, сваренного вкрутую, к этому еще ломтик хорошего хлеба. И самое главное – много ароматического майорана.

Журек в хлебе – часто встречается на разного рода вечеринках и свадьбах. Супер выглядит и приятный на вкус, потому что журек и хлеб-это хорошее сочетание. Хлеб для сервировки журека часто можно купить или заказать в местных, небольших пекарнях.

Приятного аппетита!

Предыдущие статьи